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Mittagessen – die Zeit, in der der Körper seine Aufnahmephase durchläuft und die meisten Nährstoffe aus der Nahrung aufnimmt. Das birgt auch die Gefahr, dass Fettpolster schnell ansetzen, wenn das Mittagessen jede Menge Kohlenhydrate und Kalorien enthält. Welche Rezepte gibt es also aus dem Low Carb Bereich, damit sich das Mittagessen nicht so schnell auf der Waage bemerkbar macht, aber dennoch schmackhaft und sättigend ist?

Low Carb Rezepte für unterwegs: der Caesar’s Salat

Eine Möglichkeit das Mittagessen kohlenhydratarm zu gestalten ist ein Salat. Hier ist jedoch nicht die Rede von einem langweiligen Blattsalat, sondern vom so genannten Caesar’s Salat. Er kann als Vorspeise dienen oder auch als Hauptgericht – je nachdem wie groß der Appetit ist. Er ist eines der besten Low Carb Rezepte für unterwegs und kann auch zur Arbeit mitgenommen zu werden. Für 2 Personen werden folgende Grundzutaten benötigt:

  • ein kleiner Salatkopf z. B. Romana Salat oder Eisberg Salat
  • 1 gebratenes Hühnchenbrustfilet
  • 50 g gebratener Speck
  • 25 g geriebener Parmesan Käse

Der Salat und das Hähnchenbrustfilet werden klein geschnitten und mit den anderen Zutaten in eine Schüssel gegeben und verrührt. Dazu kommt eine pürierte Sauce aus: 50 ml Olivenöl, 1 Esslöffel Zitronensaft, 1 Teelöffel Senf, ein paar Spritzer Soja- oder Worcestersauce, Salz, Pfeffer, 1 Eigelb, 1 fein zerhackte Knoblauchzehe und 2 zerdrückte Sardellen.

Gemüsespaghetti: eine kalorienarme und gesunde Alternative

Low Carb Gerichte müssen nicht immer nur aus Fleisch und Fett bestehen. Einfache Getreidegerichte können auch im Low Carb Stil nachempfunden werden. So zum Beispiel Spaghetti. Der Unterschied ist hierbei, dass Nudeln aus Gemüse verwendet werden. Die Gemüsespaghetti können beispielsweise aus Zucchini, Möhren oder Kohlrabi hergestellt werden. Dazu wird ein Spiralschneider oder ein einfacher Sparschäler benötigt, der das Gemüse in feine Streifen bzw. Röhrchen schneidet. Ist das Gemüse geschnitten, so kann es kurz abgekocht werden. Es ist jedoch auch roh sehr schmackhaft in Kombination mit der passenden Sauce.

Als Sauce eignet sich eine Tomatensauce aus:

  • 2 reife Tomaten
  • 1-2 Esslöffel Olivenöl (oder Sahne)
  • Prise Salz & Pfeffer
  • 1 große Zwiebel
  • getrockenete Kräuter wie Thymian, Oregano, Majoran
  • 1 Knoblauchzehe und Basilikumblätter

 

Doch auch eine Carbonaresauce aus Eiern, Schinken und Sahne ist optimal dieses Low Carb Gericht geeignet. Die Nudeln werden mit der Sauce auf den Teller serviert. Obendrauf kann schließlich noch etwas Käse gestreut werden.

Einfache Low Carb Rezepte für ein leckeres Mittagessen

Um ein Mittagessen zuzubereiten, das nicht sofort auf die Hüften schlägt, können Low Carb Rezepte eine gute Alternative darstellen. Das Spektrum an Möglichkeiten ist vielfältig und die viele Rezepte lassen sich leicht und ohne großen Aufwand von Zuhause zubereiten, so dass sie auch für unterwegs bestens geeignet sind.
Artikelbild Kochen: Kzenon – Fotolia
Bild Endiviensalat schneiden: UMA – Fotolia
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